Mindannyian ott voltunk, vesz egy kis burgonyát, beteszi a szekrénybe, majd azonnal megfeledkezik róluk. Amikor legközelebb kinyitja a szekrényt, felfedezi, hogy a burgonya csírázni kezdett, és most egy idegen életformához hasonlít. Szóval, mivel foglalkozol? Vágja le a csírát és forralja fel, vagy tegye a kukába, ehetetlennek véve?

Lehet, hogy hallotta horror történetek az emberek mérgezése a csírázó burgonyával, de valójában van -e igazság ezekben a mesékben? A kérdés megválaszolásához először is tudnunk kell egy kicsit arról, hogy valójában mi is a burgonya botanikai szerkezete szempontjából.

Sokan úgy gondolják a burgonyát gyökérzöldségek mert a föld alatt nőnek, mint a sárgarépa, paszternák és más gyökérnövények. De valójában ezek egyfajta „módosított szár”, amelyet gumóként ismernek. Ezek tömörített, duzzadt szárak, amelyeket a föld alatt termelnek, és ott maradnak, amikor az „anyanövény” (a régi növény, amely az idei termést hozta) elhalt. Ez lehetővé teszi a növények túlélését a hideg téli időszakban, mivel a gumók mélyen a talajfelszín alatt vannak, ahol védve vannak a fagytól.

A legtöbben tisztában vagyunk azzal, hogy a burgonya magas szénhidráttartalmú. Ennek oka, hogy elegendő tárolt élelmiszerre van szükségük a tél túléléséhez. A cukrok formájában lévő ételeket fotoszintézis útján hozzák létre - amire emlékezni fog az iskolai biológia órákról, az a folyamat, amelynek során a növények a napfényből származó energiát felhasználva glükózt (vagy cukrokat) állítanak elő szén -dioxidból és vízből.

Míg ennek az energiának egy részét a növények azonnal elhasználják, az évelő növények - azok, amelyek több mint két tenyészidőben élnek - energiát tárolnak a következő tavaszi növekedés kezdetére. Szükségük van erre az élelmiszerre ahhoz, hogy elegendő energiát termeljenek ahhoz, hogy felnőjenek a talaj felszínére, és új leveleket neveljenek, mielőtt elkezdenék fotoszintetizálnak. Más szóval, a burgonya tartalmazza a „csomagolt ebédet”, amely életben tartja őket télen, és elősegíti a növekedés első hullámát.

Mérgező tatties?

Ha alaposan megnézi a burgonyát, észre fogja venni a „szemeket” - a kis foltokat, amelyeket a burgonya héjának vagy héjának nézésekor lát. Ezek valójában a szár csomópontjai. A normál talaj feletti száron ezek új leveleket és ágakat szülnek. Ezek képezik a hajtásokat, amelyek növekedni kezdenek a burgonyán, ha túl sokáig hagyjuk őket a szekrényben.

A ház melege beindítja őket a növekedésben, és ha bármilyen fénynek vannak kitéve, ez felgyorsítja a folyamatot. Ezért a burgonyát hűvös, sötét helyen kell tartani a maximális eltarthatóság érdekében.

De mi van akkor, ha zöldre váltanak? A legtöbben tisztában vagyunk azzal, hogy nem szabad zöldkrumplit enni. De miért?

A fénynek való kitettség bizonyos fiziológiai reakciókat vált ki a gumóban. A klorofill termelése kiváltja a zöld színt - ez egyáltalán nem ártalmas, és valóban nagy mennyiségű hasznos ásványi anyagot tartalmaz, például vasat. Ez az, ami minden ehető leveles zöldségben megtalálható mélyzöld színt kelt.

A fény és a melegség azonban a szolanin termelését is kiváltja - egy vegyi anyag, amely nagy mennyiségben lenyelve mérgezési tüneteket okozhat az emberekben. A tünetek közé tartozik a hányinger, hasmenés, hányás, gyomorgörcs, a torok égése, fejfájás és szédülés. Ez a vegyszer általában a burgonya héja alatt koncentrálódik a klorofill mellett és az újonnan kifejlődő hajtásokban is. Ezért tanácsos lehet, hogy nem eszik zöld burgonyát, vagy azokat, amelyek hajtásokat kezdtek termeszteni.

Növelje a sajátját

Természetesen eltávolíthatja a héj zöld területét és a hajtásokat, ami csökkenti a mérgező reakciók esélyét, de ettől még keserű íze lehet a növekedésnek indult burgonyának. A növekedési folyamat elindulásával megkezdődik a jelen lévő cukrok és vitaminok asszimilációja is, ami azt jelenti, hogy a burgonya is kevésbé tápláló.

Miután ezt mondtam, amikor valami ennivalóhoz ragadtam, apró hajtásokat ütöttem le a burgonyáról, és sokszor hámoztam le a zöld darabokat. Egyszerűen nem ehetek semmit, ha nagy hajtásnövekedés és sötétzöld foltok vannak. Ehelyett ezeket ki lehet ültetni új tétel burgonya termesztésére.

Nem lesznek vírusmentesek, mint egy vásárolt „vetőburgonya”, de a későbbiekben biztosítaniuk kell egy kis jutalmat. Télen fagymentes környezetre is szükségük lesz a növekedéshez. És ha nincs helye a termesztésre, és nagyon utálja a hulladékot, akkor távolítsa el a hajtásokat és a zöld bőrt, forralja fel, vágja fel és etesse a madaraknak. Örülni fognak.

A szerzőről

Caroline Wright, kertészeti főiskolai tanár, Nottingham Trent Egyetem

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon