Hogyan kóstoltuk meg az édességeket

kezét kinyújtva szederet szed
Az édesség érzékelése elvezetheti a takarmánykeresőket a legkalóriában gazdagabb válogatásokhoz. Elva Etienne/Moment a Getty Images-en keresztül

A cukor édessége az élet egyik legnagyobb öröme. Az emberek édesség iránti szeretete annyira zsigeri, hogy az élelmiszeripari cégek úgy csábítják a fogyasztókat termékeikhez, hogy szinte mindenhez cukrot adnak: joghurthoz, ketchuphoz, gyümölcsös harapnivalókhoz, reggeli gabonapelyhekhez és még olyan egészséges élelmiszerekhez is, mint a granolaszeletek.

Az iskolások már óvodás korukban megtanulják, hogy az édességek a táplálkozási piramis legkisebb csúcsához tartoznak, a felnőttek pedig a médiából a cukor szerepe a nem kívánt súlygyarapodásban. Nehéz elképzelni, hogy nagyobb legyen a kapcsolat a valami iránti erőteljes vonzalom és az iránta való racionális megvetés között. Hogyan kerültek az emberek ebbe a nehéz helyzetbe?

Antropológus vagyok aki az ízérzékelés evolúcióját tanulmányozza. Úgy gondolom, hogy a fajunk evolúciós történetébe való betekintés fontos támpontokat adhat arra vonatkozóan, hogy miért olyan nehéz nemet mondani az édességre.

Édes ízérzékelés

Ősi őseink számára alapvető kihívást jelentett az elegendő evés.

A mindennapi élet alapvető tevékenységei, mint a fiatalok nevelése, menedékkeresés és elegendő élelem biztosítása, minden szükséges energia kalória formájában. A kalóriagyűjtésben jártasabb egyének általában sikeresebbek voltak ezekben a feladatokban. Hosszabb ideig éltek túl, és több túlélő gyermekük volt – evolúciós szempontból jobb volt a kondíciójuk.

A sikerhez az is hozzájárult, hogy milyen jók voltak a táplálékszerzésben. Az édes dolgok – a cukrok – észlelésének képessége valakit felemelhet.

A természetben az édesség a cukrok jelenlétét jelzi, amely kiváló kalóriaforrás. Így az édességet érzékelni képes takarmányozók kimutathatták, hogy van-e cukor a potenciális élelmiszerekben, különösen a növényekben, és mennyit.

Ez a képesség lehetővé tette számukra, hogy gyors ízelítővel felmérjék a kalóriatartalmat, mielőtt sok erőfeszítést fektettek volna a tárgyak összegyűjtésére, feldolgozására és elfogyasztására. Az édesség észlelése segített a korai embereknek kevesebb erőfeszítéssel rengeteg kalóriát begyűjteni. A véletlenszerű böngészés helyett inkább célozhatják erőfeszítéseiket, javítva evolúciós sikerüket.

Édes íz gének

A cukor kimutatásának létfontosságú bizonyítéka a biológia legalapvetőbb szintjén, a génen található. Az édesség érzékelésének képessége nem mellékes; bele van vésve a tested genetikai tervrajzaiba. Íme, hogyan működik ez az érzék.


 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

Édes felfogás ízlelőbimbókban kezdődik, sejtcsoportok alig fészkeltek a nyelv felszíne alatt. Kis nyílásokon keresztül, úgynevezett ízpórusokon keresztül a száj belsejébe kerülnek.

Az ízlelőbimbók különböző altípusai egy adott ízminőségre reagálnak: savanyú, sós, sós, keserű vagy édes. Az altípusok az ízüknek megfelelő receptorfehérjéket termelnek, amelyek érzékelik az élelmiszerek kémiai összetételét, amint azok a szájban elhaladnak.

Az egyik altípus keserű receptorfehérjéket termel, amelyek reagálnak a mérgező anyagokra. Egy másik ízletes (más néven umami) receptorfehérjéket termel, amelyek érzékelik az aminosavakat, a fehérjék építőköveit. Az édességet detektáló sejtek receptorfehérjét termelnek TAS1R2/3 néven, amely kimutatja a cukrokat. Amikor ez megtörténik, idegi jelet küld az agynak feldolgozásra. Ez az üzenet arról szól, hogyan érzékeli az elfogyasztott étel édességét.

A gének kódolják a szervezetben lévő összes fehérje előállítására vonatkozó utasításokat. A cukrot detektáló TAS1R2/3 receptorfehérjét a humán genom 1. kromoszómáján található génpár kódolja, amelyeket kényelmesen TAS1R2-nek és TAS1R3-nak neveznek.

Más fajokkal való összehasonlítás megmutatja, milyen mélyen beágyazódik az emberben az édes érzékelés. A TAS1R2 és TAS1R3 gének nem csak az emberekben találhatók meg - a legtöbb más gerincesnek is van ilyen. Megtalálhatók majmokban, szarvasmarhákban, rágcsálókban, kutyákban, denevérekben, gyíkokban, pandákban, halakban és számtalan más állatban. A két gén több száz millió éves evolúció óta a helyén volt, készen arra, hogy az első emberi faj örökölje.

A genetikusok régóta tudják, hogy a fontos funkciókat ellátó géneket a természetes szelekció érintetlenül tartja, míg a létfontosságú feladattal nem rendelkező gének hajlamosak lebomlani, és néha teljesen eltűnnek a fajok fejlődésével. A tudósok úgy gondolják ezt, mint az evolúciós genetika „használd vagy elveszíted” elméletét. A TAS1R1 és TAS2R2 gének jelenléte oly sok fajban bizonyítja, hogy az édes íz eonok óta milyen előnyökkel jár.

A „használd vagy veszítsd el” elmélet megmagyarázza azt a figyelemre méltó felfedezést is, hogy az állatfajok, amelyek nem találkoznak cukorral tipikus étrendjük során elvesztették érzékelési képességüket. Például sok húsevő, akiknek kevés haszna származik a cukrok érzékeléséből, csak a TAS1R2 lebomlott relikviáit rejti magában.

Édes ízek kedvelése

A test szenzoros rendszerei a környezet számtalan aspektusát érzékelik, a fénytől a hőn át a szagokig, de nem vonzódunk mindegyikhez úgy, ahogy az édességhez.

Tökéletes példa erre egy másik íz, a keserűség. Ellentétben az édes receptorokkal, amelyek érzékelik a kívánatos anyagokat az élelmiszerekben, a keserű receptorok észlelik a nemkívánatosakat: a toxinokat. És az agy megfelelően reagál. Míg az édes íz azt súgja, hogy folytassa az evést, a keserű íz azt mondja, hogy köpje ki a dolgokat. Ennek van evolúciós értelme.

Tehát miközben a nyelved érzékeli az ízeket, az agyad dönti el, hogyan reagálj. Ha egy adott érzésre adott válaszok következetesen előnyösek generációkon át, a természetes szelekció rögzíti őket a helyükön és a ösztönökké válnak.

Ilyen a keserű íz. Az újszülötteket nem kell megtanítani arra, hogy ne kedveljék a keserűséget – ösztönösen elutasítják. Az ellenkezője igaz a cukrokra. Kísérlet kísérlet után ugyanazt találja: Az emberek születésük pillanatától vonzódnak a cukorhoz. Ezeket a válaszokat a későbbi tanulás alakíthatja, de azok továbbra is az emberi viselkedés középpontjában áll.

Édesség az emberek jövőjében

Bárki, aki úgy dönt, hogy csökkenteni akarja cukorfogyasztását, több millió éves evolúciós nyomásnak van kitéve, hogy megtalálja és elfogyassza. A fejlett világban élő emberek ma olyan környezetben élnek, ahol a társadalom több édes, finomított cukrot termel, mint amennyit meg lehet enni. Pusztító eltérés mutatkozik a cukorfogyasztás iránti vágy, a cukorhoz való jelenlegi hozzáférés és az emberi test reakciói között. Bizonyos értelemben saját sikerünk áldozatai vagyunk.

Az édesség iránti vonzalom olyan könyörtelen, hogy függőségnek nevezték összemérhető a nikotinfüggőséggel – maga köztudottan nehéz leküzdeni.

Szerintem ennél rosszabb. Fiziológiai szempontból a nikotin nem kívánt kívülálló a szervezetünkben. Az emberek vágynak rá, mert becsapja az agyat. Ezzel szemben a cukor iránti vágy már eónok óta a helyén van és genetikailag kódolt, mert alapvető fitneszelőnyöket, a végső evolúciós valutát biztosította.

A cukor nem csal meg; pontosan úgy reagálsz, ahogy azt a természetes kiválasztódás programozta.

A szerzőről

Stephen Wooding, az antropológia és örökségtudomány adjunktusa, Kaliforniai Egyetem, Merced

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

Ajánlott könyvek:

A Harvard Medical School útmutatója a Tai Chihez: 12 hét az egészséges test, az erős szív és az éles elme számára - írta Peter Wayne.

A Harvard Medical School útmutatója a Tai Chihez: 12 hét az egészséges test, az erős szív és az éles elme számára - írta Peter Wayne.A Harvard Medical School élvonalbeli kutatása alátámasztja azokat a régóta fennálló állításokat, amelyek szerint a Tai Chi jótékony hatással van a szív, a csontok, az idegek és az izmok, az immunrendszer és az elme egészségére. Dr. Peter M. Wayne, a Tai Chi régóta oktató és a Harvard Medical School kutatója kidolgozta és kipróbálta az e könyvben szereplő egyszerűsített programhoz hasonló protokollokat, amelyek minden korosztály számára alkalmasak, és egyszerűen elvégezhetők. néhány perc egy nap.

Kattintson ide további információkért és / vagy megrendelheti ezt a könyvet az Amazonon.


Böngészés a Nature folyosóin: A vadon élő táplálék utánkutatásának éve a külvárosokban
írta Wendy és Eric Brown.

Böngészés a Nature folyosóin: Wendy és Eric Brown a vadon élő állatok eledelének éve a külvárosokban.Az önellátás és a rugalmasság iránti elkötelezettségük részeként Wendy és Eric Brown úgy döntött, hogy egy évet töltenek be a vadon élő ételekkel, mint étrendük rendszeres részében. Ez az egyedülálló és inspiráló útmutató a legkülső tájakon található legtöbb könnyen azonosítható vadon élő táplálék gyűjtésével, előkészítésével és megőrzésével kapcsolatban kötelező olvasmány mindazok számára, akik családjuk élelmezésbiztonságát fokozni akarják a küszöbön álló bőségszaru használatával.

Kattintson ide további információkért és / vagy a könyv megrendeléséért az Amazon-on.


Food Inc.: Résztvevői útmutató: Az ipari élelmiszerek hogyan válnak betegebbé, kövérebbé és szegényebbé, és mit tehet ez ellen - szerkesztette: Karl Weber.

Food Inc.: Résztvevői útmutató: Az ipari élelmiszerek miként tesznek minket betegebbé, kövérebbé és szegényebbé, és mit tehet ez ellenHonnan származik az ételem, és ki dolgozta fel? Melyek az óriási agrárvállalkozások és milyen tétjeik vannak az élelmiszertermelés és -fogyasztás jelenlegi helyzetének fenntartásában? Hogyan tudnám megfizethető módon táplálni a családom egészséges ételeket? Bővítve a film témáit, a könyvet Food, Inc. megválaszolja ezeket a kérdéseket vezető szakértők és gondolkodók kihívást jelentő esszéin keresztül. Ez a könyv ösztönözni fogja azokat, akik inspirálódtak a film többet megtudni a kérdésekről, és cselekedni a világ megváltoztatása érdekében.

Kattintson ide további információkért és / vagy megrendelheti ezt a könyvet az Amazonon.


 

Még szintén kedvelheted

kövesse az InnerSelf oldalt

facebook ikonratwitter ikonrayoutube ikonrainstagram ikonrapintrest ikonrarss ikonra

 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

ELÉRHETŐ NYELVEK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

A legolvasottabb

miért hőszivattyúk 6 12
Miért elengedhetetlenek a hőszivattyúk és a napelemek a honvédelemhez?
by Daniel Cohan, Rice Egyetem
A napelemek, a hőszivattyúk és a hidrogén a tiszta energiagazdaság építőkövei. De vajon…
hatása az álmokra 6 11
Hogyan befolyásolja faja, osztálya és neme jövőbeli álmait
by Karen A. Cerulo, Rutgers Egyetem és Janet Ruane, Montclair Állami Egyetem
A Disney „Pinocchio” című művében Jiminy Cricket híresen énekli: „Ha sztárt kívánsz, nem tesz…
főzve egészségesebb ételek 6 19
9 főzve egészségesebb zöldség
by Laura Brown, Teesside Egyetem
Nem minden étel táplálóbb nyersen fogyasztva. Valójában néhány zöldség valójában több…
állatokkal való kommunikáció 6 12
Hogyan kommunikáljunk állatokkal
by Marta Williams
Az állatok mindig megpróbálnak átjutni hozzánk. Folyamatosan intuitív üzeneteket küldenek nekünk…
a töltő nem használható 9 19
Az USB-C töltőre vonatkozó új szabály megmutatja, hogyan hoznak döntéseket az EU szabályozói a világ érdekében
by Renaud Foucart, Lancaster Egyetem
Előfordult már, hogy kölcsönkérte egy barátja töltőjét, csak azért, mert úgy találta, hogy nem kompatibilis a telefonjával? Vagy…
időszakos böjt 6 17
Az időszakos böjt valóban jó a fogyáshoz?
by David Clayton, Nottingham Trent Egyetem
Ha Ön olyan ember, aki gondolkodott a fogyáson, vagy szeretne egészségesebb lenni az elmúlt néhány évben…
személyiségének fejlesztése 6 12
Személyisége frissítésre szorul?
by Eric Maisel
Ha elég bátor vagy ahhoz, hogy felmérje személyiségét, és következtetéseket vonjon le arról, hogy…
szociális stressz és öregedés 6 17
Hogyan gyorsíthatja fel a szociális stressz az immunrendszer öregedését
by Eric Klopack, Dél-Kaliforniai Egyetem
Az életkor előrehaladtával az immunrendszerük természetesen hanyatlásnak indul. Az immunrendszernek ez az öregedése,…

Új hozzáállás - új lehetőségek

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf piac
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf kiadványok. Minden jog fenntartva.